Viñedo | La uva procede de nuestros viñedos más antiguos, localizados en el
término de Pozaldez, sobre terreno cascajoso, pobre y de canto
rodado, capaz de proporcionar una gran tipicidad a los vinos verdejos
de Rueda. La producción, limitada a unos 5.000 Kg. por hectárea, se
vendimia a mano en cajas de unos 20 Kg. de capacidad.
El clima es continental, con inviernos muy fríos y abundantes heladas.
La primavera y el otoño es de temperaturas más suaves y lluvias
frecuentes, veranos cálidos y secos con la característica que más nos
diferencia a esta zona que es el gran intercambio térmico entre el día
y la noche llegándose a registrar una diferencia de hasta 20 ºC.
La vendimia se realiza a mediados de septiembre cuando el estado de
maduración es el óptimo para su recolección realizándose de forma
manual en cajas de 10 kg y descargadas directamente en la tolva de
recepción. |
Vinificación | Recepción de la uva en bodega, despalillado- estrujado con un prensado ligero para extracción del mosto yema. Se le realiza una clarificación muy ligera ayudada con el frío para pasar directamente a fermentar en barricas de roble francés de 500 y 300 litros de capacidad. Fermentación espontánea con sus propias levaduras. Pasa por crianza 6 meses, realizando batonnâge, removiendo las lías regularmente, para obtener mayor complejidad aromática y estructura en boca. De la barrica pasa por depósitos de acero inoxidable donde posteriormente se clarifica, estabiliza y filtra para finalizar con su embotellado. Permanecerá durante 5 meses en botella hasta salir al mercado. |
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