Abadía San Quirce Crianza 2015

Bodegas Imperiales posee un total de 21 has de viñedo propio de la variedad Tinta Fina en los términos de Aranda de Duero y La Aguilera. Así mismo controla otras 80 has, de la misma variedad, repartidas entre los pueblos de Gumiel de Izán y la Aguilera. De todas ellas se obtendrá la uva para la elaboración de nuestros vinos lo que nos permite tener un conocimiento y control total del viñedo durante todo su ciclo vegetativo, y de esta forma conocer en todo momento la calidad de la uva y su estado de madurez óptimo antes de su llegada a bodega.

Terminada la maceración se efectúa el descube, separando la parte líquida de los sólidos y se procede al prensado de la pasta. Este se a realiza a muy bajas presiones para evitar la rotura de las pepitas y la extracción de compuestos indeseados. La segunda etapa de este proceso consiste en la fermentación maloláctica. Esta la realizamos en barrica de roble y tiene una duración bastante variable en función del contenido de acido málico que tenga la uva cada año.

La crianza se realiza en una nave semienterrada que permite que las condiciones de humedad y temperatura permanezcan constantes. Nuestro parque de barricas está formado por unas 400 barricas de roble francés de diversas procedencias y 500 de roble americano.

El vino se somete a una crianza en barrica durante un periodo de 12-15 meses en el crianza y de 16-18 meses en el caso del reserva. Durante este tiempo se realizan diferentes trasiegos con el fin de ir limpiando el vino, ya que posteriormente no lo vamos a someter a ningún proceso de clarificación, estabilización o filtración severo.

Un vez que ha finalizado su proceso de envejecimiento en barrica se realizan los coupages y se procede al embotellado del vino, que permanecerá en nuestro botellero hasta que alcance el momento óptimo para salir al mercado.